Bahan:

• 500 gram daging sapi gandik
• 1 sendok teh garam
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 200 cc santan dari 1 butir kelapa
• Minyak goreng secukupnya
• 5 sendok makan bawang merah goreng
• 2 sendok makan bawang putih goreng
• 3 sendok makan ketumbar bubuk
• 200 gram gula merah, sisir
• 1 sendok makan air asam
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

• Rebus daging yang telah diberi garam hingga empuk, angkat. Potong-potong mengikuti mengikuti serat, pukul-pukul. Suwir-suwir halus
• Panaskan wajan, tumis bumbu halus, ketumbar, gula merah, air asam, garam. Masukkan lengkuas, serai, daun salam. Masak hingga harum. Beri daging suwir, tuang santan. Kecilkan api, aduk – aduk. Masak hingga santan kering dan kecoklatan. ANgkat.
• Tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk-aduk hingga rata
• Simpan distoples.

Bahan :

• 500 gram daging sapi
• 250 ml santan kental

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 cm lengkuas
• 2 sendok teh garam

Cara membuat :

• Rebus daging dalam air secukupnya hingga daging lunak.
• Tiriskan daging kemudian dipotong 2 atau 3 bagian. Pukul-pukul tiap potongan daging dengan pemukul daging hingga melebar dan tipis sekali. Suwir-suwir halus.
• Aduk bumbu halus dan santan. Campur daging suwir dengan santan berbumbu aduk rata.
• Taruh di atas loyang kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering (balik sekali-sekali).
• Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan kemudian dipres hingga seluruh minyaknya ke luar.

Siap untuk disajikan.
Lihat cara pengolahan lainnya disini

Sumber referensi : disini

Biasanya abon dibuat dari daging sapi atau daging kerbau, akan tetapi di beberapa daerah Sulawesi, banyak dijumpai abon ikan. Pada umumnya abon ikan dapat dibuat dari daging ikan cakalang/ikan tongkol, ikan tuna dan ikan cucut. Bila menggunakan ikan cucut, setelah ikan disiangi kemudian dipotong-potong, sebaiknya direndam dalam air bersih (kalau bisa air yang mengalir) untuk menghilangkan bau amoniak (NH3)

Bahan dan Bumbu

• daging ikan yang sudah disuwiri 500 gram
• garam 3% 15 gram
• gula merah 150 gram
• ketumbar 10 gram
• bawang merah 75 gram
• laos 5 gram
• jahe 10 gram
• sereh 3 tangkai
• bawang putih 10 gram

Cara membuat :

Penyiangan

Ikan disiangi yaitu pada bagian isi perut dan kepala, bila perlu dipotong-potong untuk memudahkan pengukusan kemudian dicuci sampai bersih.

Pengukusan

Ikan dikukus sampai matang untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari tulang dan duri, kemudian ditumbuk / dimemarkan hingga menjadi suwiran-suwiran / serpihan daging ikan.

Pemberian Bumbu

Bumbu-bumbu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan yang telah disuwir-suwir hingga merata.

Penggorengan

Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak, bisa juga menggunakan santan kelapa yang kental. Aduk-aduk sampai kering (terasa ringan bila daging diaduk-aduk) dan berwarna kuning kecokelatan.

Pengepresan

Abon yang sudah matang dimasukkan ke alat pengepres abon sampai minyaknya tuntas, kemudian diambil dengan menggunakan garpu.

Bahan :

• Lele 10 kg
• Gula Merah 3 kg
• Gula Pasir 1 kg
• Lengkuas 250 gram
• Sereh 10 batang
• Daun Salam 10 lembar
• Ketumbar 50 gram
• Bawang Putih 250 gram
• Bawang Merah 250 gram
• Jahe 100 gram
• Asam Jawa 100 gram, direbus dengan 200 cc air, saring, ambil airnya.
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 2 kg

Cara Membuat:

• Siapkan lele segar yang sudah dimatikan.
• Pisahkan kulit dan daging dengan bantuan pisau.
• Potong bagian kepalanya
• Bersihkan isi perutnya.
• Lepaskan daging dari tulang, sisihkan
• Kukus daging hingga matang, dinginkan.
• Suwir-suwir dengan garpu hingga halus.
• Siapkan bumbu-bumbu, haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas,
• Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum, tambahkan sereh dan daun salam. Tambahkan air asam jawa+garam+gula pasir+gula merah.
• MAsukkan daging lele yang sudah dihaluskan.
• .MAsak dan aduk hingga bumbu meresap.
• .PAnaskan minyak goreng dalam wajan, goreng daging lele sedikit demi sedikit hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
• .Masukkan dalam alat pengepres minyak.
• Abon lele siap disajikan dan bisa disimpan dalam toples.